Fjällvilt
Bakom Fjällvilt står Anders Skum – renskötare, mathantverkare och bärare av en kunskap som formats av fjäll, årstider och generationer före honom.
I Ammarnäs har Anders och hans familj livnärt sig på renskötsel så långt tillbaka som minnet sträcker sig. Här har man alltid vetat att överlevnad handlar om respekt: för djuret, för naturen och för råvaran. Att ta tillvara på hela renen, att förädla med omsorg och att skapa livsmedel som både smakar och håller – det har aldrig varit en trend, utan en självklarhet.
För Anders är drömmen tydlig: att få följa sina renkalvar hela vägen.
Från märkning under sommaren, genom fjällens fria bete, till slakt i det egna slakteriet och vidare till färdig produkt i gårdsbutiken. En obruten kedja där varje steg är känt, kontrollerat och präglat av ansvar.
Fjällvilt arbetar uteslutande med fritt betande renar. Det är där smaken föds. Renarna rör sig över stora områden och äter det naturen erbjuder – örter, lavar och växter som skiftar med årstiderna. Under barmarkstid blir smaken mildare och rundare, medan vinterhalvåret ger ett fylligare, djupare kött. De här naturliga variationerna är inget man jämnar ut – tvärtom används de medvetet i produktionen. Smak ska få spegla naturen.
All förädling sker med traditionella metoder.
Köttet saltas, torkas och kallröks i egna rökkåtor – precis som man gjort i generationer. Gurpi, suovas och torkat renkött är inte bara produkter, utan kulturarv. Äkta mathantverk, där tiden är en ingrediens lika viktig som saltet.
Resultatet är renköttsprodukter med tydligt ursprung, ren smak och kompromisslös kvalitet – från renrostbiff och ytterlår till kallrökta och gravade detaljer.
Fjällvilts ledord är enkla, men bär tunga värden: kvalitet, ursprung och service.
Och kanske är det just därför produkterna smakar som de gör. För här handlar det inte om att skynda, förenkla eller dölja. Här handlar det om att göra rätt – från fjäll till färdig bit renkött.
