Lamm, ko och gris började styckas inte bara för att säljas – utan för att tas tillvara på riktigt. När frågan kom om vad man gör med tackorna, blev svaret inte att välja bort, utan att tänka vidare. Korv, rökta produkter och nya styckdetaljer växte fram. Gårdarna insåg att fler delar av djuren kunde användas. Senare började Tomasz och Anna köpa djuren direkt från bönderna – för full kontroll, bättre kvalitet och kortare kedja.

En viktig del i deras filosofi är att använda hela djuret.

”De flesta använder högrev utan ben”, säger Tomasz. ”Men högrev med ben har fett och smak – nästan som entrecôte. Använd den som en biff.” Det är ett sätt att tänka som genomsyrar allt de gör: inget är omöjligt, inget ska gå till spillo.

Resultatet är kött och chark med tydlig identitet. Produkter som bär spår av tradition, yrkesskicklighet och lokal förankring. Här handlar kvalitet om hur djuret levt, hur det styckats och hur smaken får utvecklas.