🥔 Bakad potatis med kallrökt lax, citron & dill

Recept för 4 portioner

Ingredienser

• 4 stora bakpotatisar
• 300 g kallrökt lax
  Kallrökt laxbit ca 275 g - Norums fiskrökeri
• 2 dl crème fraîche
• 100 g färskost
• ½ rödlök
• 1 citron
• ½ kruka dill
• 1 tsk dijonsenap
• 1–2 tsk pepparrot, färskriven eller på tub
• svartpeppar
• salt, försiktigt eftersom laxen är salt
• 4 msk rom, gärna löjrom eller stenbitsrom

Gör så här

1. Baka potatisen
   Tvätta potatisarna och stick några hål i dem. Baka på 225°C i ca 50–70 minuter, beroende på storlek. De ska vara riktigt mjuka rakt igenom.
2. Gör laxröran
   Hacka ca 200 g av laxen och spara resten till topping. Blanda med crème fraîche, färskost, finhackad rödlök och dill.
3. Smaksätt
   Riv ner lite citronskal och pressa i ca 1 msk citronsaft. Tillsätt dijonsenap och pepparrot. Smaka av med svartpeppar. Var försiktig med salt.
4. Servera
   Skär ett kryss i potatisarna och tryck försiktigt ihop dem så att de öppnar sig. Klicka i en rejäl mängd laxröra.
5. Toppa snyggt
   Lägg på några skivor kallrökt lax, en sked rom, lite rödlök, dill och en citronklyfta.

Servera tillsammans med sallad innehållande gurka, rädisor, dill och citronvinägrett. Syran blir jättegod mot den krämiga röran och den rökta laxen.