En elegant råbiff där den klassiska kombinationen av nötkött, kapris och äggula får sällskap av brynt smör. Det nötiga smöret, den friska citronen och den salta kaprisen ger en härlig balans till det möra köttet. Receptet är tänkt som förrätt för fyra personer.
AI-genererad bild.
4 portioner
Råbiff
- 400 g oxfilé eller innanlår, fint hackad
- 1 liten schalottenlök, mycket fint hackad
- 2 msk kapris, finhackad
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk Worcestershiresås
- 1 tsk citronsaft
- ½ tsk flingsalt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
Brynt smör
- 50 g smör
Till servering
- 4 äggulor
- 1–2 msk kapris
- 1 liten schalottenlök, tunt skivad
- färsk gräslök eller persilja
- citronsaft
- flingsalt
- nymalen svartpeppar
- gärna tunt skivat och rostat surdegsbröd
Gör så här
Brynt smör
- Smält smöret i en liten kastrull på medelhög värme.
- Låt det sjuda tills smöret börjar skumma och mjölkproteinerna på botten blir gyllenbruna.
- När det doftar nötigt och har fått en fin gyllenbrun färg, ta kastrullen från värmen.
- Låt svalna något.
Råbiffen
- Putsa köttet noggrant och hacka det fint med en vass kniv. Undvik att köra köttet i matberedare – den fina strukturen blir mycket bättre när köttet hackas för hand.
- Blanda köttet med hackad schalottenlök, kapris, dijonsenap och Worcestershiresås.
- Tillsätt citronsaft, salt och svartpeppar.
- Blanda försiktigt och smaka av. Råbiffen ska ha tydlig sälta och syra men fortfarande smaka framför allt av det fina nötköttet.
Servering
- Forma råbiffen till fyra snygga portioner på tallrikarna.
- Gör en liten fördjupning i mitten på varje biff och lägg i en äggula.
- Ringla det ljumma brynta smöret över och runt råbiffen.
- Toppa med extra kapris, tunt skivad schalottenlök och finhackad gräslök.
- Avsluta med några droppar citron, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
- Servera med tunt rostat surdegsbröd.
Extra lyxigt
För en riktig restaurangkänsla kan du fritera kaprisen hastigt i lite olja tills den blir krispig. Låt rinna av på hushållspapper och strö över råbiffen precis före servering. Det blir en fantastisk kontrast mellan den mjuka råbiffen, den krämiga äggulan, det nötiga brynta smöret och den krispiga kaprisen.
