Den här pajen är lika elegant som enkel. En krämig fyllning med Västerbottensost möter kallrökt lax, frisk romsås och krispiga grönsaker på toppen. Resultatet är en paj som känns lyxig utan att vara krånglig – perfekt när du vill bjuda på något som både ser och smakar lite extra.
Servera pajen som en lätt lunch med sallad, på buffébordet till helgen, som en del av en brunch eller som förrätt vid festligare tillfällen. Den är dessutom utmärkt att förbereda i förväg och toppa strax före servering – vilket gör den lika bra till vardag som till fest.
Du behöver
Pajdeg
-
125 g kallt smör, tärnat
-
3 dl vetemjöl
-
2 msk kallt vatten
Fyllning
-
150 g riven Västerbottensost
-
3 ägg
-
2 dl vispgrädde
-
1 krm vitpeppar
-
1 krm salt
-
1 krm tabasco
Hemgjord romsås
-
1 dl majonnäs
-
1 dl crème fraîche
-
2–3 msk stenbitsrom
-
1 tsk färskpressad citron
-
Salt och peppar
Topping
-
Kallrökt lax från Norums Fiskrökeri
-
1 förpackning bladspenat, ca 50 g, grovhackad
-
½ rödlök, finhackad
-
4–5 rädisor, skurna i klyftor
-
Dill till garnering
Så gör du
Sätt ugnen på 175 grader och börja med pajdegen. Kör smör och mjöl i matberedare tills det blir en smulig blandning. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten lätt med en gaffel, täck kanterna med aluminiumfolie och förgrädda pajskalet i 10–12 minuter.
Vispa under tiden ihop ägg och grädde i en bunke. Smaksätt med salt, peppar och några droppar tabasco. Ta ut pajskalet, fördela osten i botten och häll över äggstanningen. Grädda pajen ytterligare 15–20 minuter, tills fyllningen har satt sig. Låt svalna något.
Toppa pajen genom att sprida bladspenat över ytan. Ringla över romsås och strö på finhackad rödlök. Lägg på skivor av kallrökt lax och avsluta med rädisor och dill. Servera och njut.
