Så tillagar du renkött – från ugnsbakat till snabbstekt

Renkött är en råvara som inte kräver krångel. Tvärtom. Med rätt temperatur och lite matlagningskärlek får du smaker som är djupa, rena och tydligt präglade av fjäll och natur. Här guidar vi dig i hur du lyckas med renrostbiff, renytterlår, skavad rensouvas och renskav – och får inspiration i hur du kan servera dem vardag som helg.

Hos Roséns saluhall kan du enkelt beställa renkött från lokala producenter och få det hemlevererat om du bor i Umeå. Det är ett utmärkt sätt att fylla frysen med smakrika råvaror som är redo när du vill laga något riktigt bra.

Renytterlår – magert och varsamt tillagat

Renytterlår är naturligt mört men ännu magrare än rostbiffen. Här är ugn och termometer det säkraste sättet att lyckas.

Så gör du:

1. Ta fram köttet och låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar

2. Salta och bryn snabbt i stekpanna för yta och smak

3. Tillaga klart i ugn på 150 °C med hjälp av termometer i köttets tjockaste del

4. Ta ut vid 57 °C för medium rare (tar ca 20 minuter i ugn för renytterlår på 600 g)

5. Låt köttet vila i folie i 10 minuter och skiva sedan tvärs över fibrerna

Renytterlår ska inte stressas. Låg, jämn värme ger bäst resultat. Har du gott om tid, ställ in ugnen på en lägre temperatur. Går temperaturen i köttet över 60 °C riskerar köttet att bli torrt.

Serveringsidéer:

• Renytterlår med gräddig sås och rotfrukter
  

• Kallskuren till tunnbröd, senap och picklad lök

Renrostbiff – saftig, elegant och full av smak

Renrostbiff är ett mört köttstycke med tydlig viltsmak. Den magra strukturen gör att temperaturen är helt avgörande.

Så gör du:

1. Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat

2. Salta lätt direkt innan stekning och bryn snabbt i het stekpanna med smör

3. Lägg över i ugn 150 °C med termometer i köttets tjockaste del

4. Ta ut vid 57 °C (tar ca 10-15 minuter i ugn för en renrostbiff på ca 250 g)

5. Låt vila i folie under några minuter innan du skivar upp köttet

 Går temperaturen över 60 °C riskerar köttet att bli torrt.

Serveringsidéer:

• Tunt skivad renrostbiff med potatispuré, stekt svamp och en mild gräddsås

• Ljummen sallad med renrostbiff, rostad lök och lingonvinägrett

Skavad rensouvas– djup smak, snabb mat

Souvas är lättsaltat och rökt renkött – en självklar favorit när du vill ha mycket smak på kort tid.

Så tillagar du souvasskav:

• Stek snabbt i het panna, gärna i smör

• Tillsätt lök, svamp eller en skvätt grädde om du vill

• Krydda sparsamt – röksmaken gör jobbet

Inspiration för servering:

• Souvasskav med potatispuré och lingon

• Souvas i tunnbröd med crème fraiche och picklad rödlök

• Krämig souvaspasta med svamp

Renskav – vardagsfavoriten med fjällkänsla

Renskav är tunt skuret renkött som är snabbt, mångsidigt och lätt att lyckas med.

Så tillagar du renskav:

• Stek fryst eller lätt tinad i het panna

• Tillsätt lök och eventuellt svamp

• Avsluta med grädde, fond och en klick crème fraiche

Serveringsidéer:

• Klassisk renskavsgryta med potatis och lingon

• Renskavstacos med lingon och picklad kål

• Renskav i toast eller i paj