Om målet är en köttfärssås som hela familjen gillar, så satsa på en långkokt variant där smaken kommer från grönsaker, tomatpuré och tid – inte från starka kryddor. Denna köttfärssås blir fyllig och söt på ett naturligt sätt, vilket brukar gå hem hos skolbarn.
Ingredienser (ger 2,5-3 kg färdig sås)
- 1,2 kg nötfärs
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 morötter, fint rivna
- 2 selleristjälkar, finhackade
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 msk tomatpuré
- 2 burkar krossade tomater (à ca 400 g)
- 4 dl vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 2 tsk oregano
- 2 tsk basilika
- 2 lagerblad
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk soja
- 1 tsk balsamvinäger eller några droppar citron
- 1 tsk socker eller honung
- 2 dl mjölk
- smör eller olja
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Fräs lök, morot och selleri på medelvärme i 10 minuter tills de blir mjuka och söta.
- Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Fräs ytterligare 2–3 minuter.
- Bryn färsen ordentligt i omgångar så att den får färg.
- Blanda ihop allt och tillsätt tomater, vatten, buljong, kryddor, soja och lagerblad.
- Låt puttra utan lock i 60–90 minuter. Rör om då och då.
- Häll i mjölken de sista 15 minuterna. Den gör såsen mildare och rundare.
- Smaka av med salt, lite peppar och en nypa socker.
Små knep som gör stor skillnad
- Riv moroten fint – den "försvinner" i såsen men ger sötma.
- Låt tomatpurén steka innan vätskan tillsätts; det ger djupare smak.
- Bryn färsen ordentligt i stället för att koka den.
- Lång koktid ger mer smak än fler kryddor.
- Mjölk på slutet gör smaken mjuk och barnvänlig.
