Det är något speciellt med riktigt bra lokalt kött. Med lokal entrecôte från Hembygdens Kött & Chark, Gullsjö Lantbruk eller Svedjan Kött kan man enkelt skapa magi hemma. Det är en köttdetalj med fin marmorering och har den dessutom ben så bidrar det till både smak och saftighet vid tillagning.
Att laga mat med lokala råvaror gör så stor skillnad, både för smaken och för känslan.
Nedan hittar du recept på en god och fräsch tagliata.
Det här behöver du (4 personer):
3 skivor entrecôte (á 260 g) av nöt eller får
salt & svartpeppar
olivolja
5 vitlöksklyftor
2 dl majonäs
ruccolasallad
250g körsbärstomater
50g parmesan (hyvlad)
50g pinjenötter, rostade
balsamico
Så gör du:
1. Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat.
2. Lägg potatisen och tomaterna i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ett hörn på plåten. Ringla över olivolja samt salt & peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter.
3. Salta och peppra köttet. Grilla eller stek köttet som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. För fårentrecôte rekommenderas 55-63 grader för bästa smak. Kom ihåg att köttet fortsätter att stiga några grader i temperatur efter att du tagit det av värmen, så ta gärna av det lite innan måltemperaturen är nådd!
Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
4. Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna och blanda med majonnäsen. Smaka av med salt & peppar.
5. Lägg ruccolan på ett fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i tunna skivor och fördela över ruccolan. Klicka ut vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över balsamico och olivolja.
