Ett enkelt men elegant recept där klassisk rödingfilé får oväntat sällskap. Här paras rödingen ihop med rostad blomkål som fått färg och värme av gurkmeja, vilket ger rätten en lätt exotisk ton. Över alltihop hälls en klassisk brynt smörsås med kapris och citron – en tidlös kombination som lyfter fiskens milda smaker utan att överskugga dem. Det brynta smöret, med sin nötiga arom och sin gyllenbruna färg, är egentligen hela hemligheten bakom rättens djup och karaktär. En rätt som känns både rustik och elegant på samma gång – enkel att laga men imponerande att servera. Perfekt för en avslappnad middag när du vill bjuda på något lite utöver det vanliga.
Ingredienser (4 portioner)
Röding:
- 4 rödingfiléer (ca 150 g/st) - Rödingfilé ca 300 g fryst (Bergmans Fisk & Vilt)
- Salt & vitpeppar
- 2 msk neutral olja
Brynt smör & sås:
- 75 g smör
- 2 msk kapris
- 1 msk kaprislag
- Saft av ½ citron
- 2 msk hackad gräslök eller dill
Rostad blomkål:
- 1 litet blomkålshuvud, delat i buketter
- 2 msk olivolja
- 1 tsk gurkmeja
- Salt & peppar
Gör så här
-
Blomkålen: Sätt ugnen på 220 °C. Blanda blomkålsbuketterna med olivolja, gurkmeja, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20–25 min tills de är gyllenbruna i kanterna.
-
Rödingen: Salta och peppra filéerna på köttsidan. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Stek filéerna med skinnsidan upp ca 2 min, vänd och stek ytterligare 1–2 min. Ta upp och håll varma.
-
Brynt smör: Sänk värmen något. Tillsätt smöret i samma panna och låt det smälta och brynas tills det doftar nötigt och är gyllenfärgat. Tillsätt kapris, kaprislag och citronsaft. Rör om snabbt.
-
Servering: Lägg blomkål på tallrikarna, placera rödingen ovanpå och häll det brynta smöret med kapris över. Strö över gräslök eller dill.
💡 Tips
- Byt blomkål mot rotselleripuré för en ännu lyxigare variant.
- Lite hackad valnöt strött över ger fin crunch och passar fint till rödingens milda smak.
